Les valeurs de Joévin Fonteneau, pâtissier à Divatte sur loire près de Nantes
Dès l'âge de 8 ans, je me suis passionné pour le métier de pâtissier, lors de l'année de mes 14 ans j'ai eu l'opportunité de découvrir les métiers de pâtissier, boulanger et chocolatier.
La diversité de cette profession m'a donné l'envie de le découvrir.
Le lendemain de mes 15 ans j'ai commencé mon apprentissage en pâtisserie en validant 2 diplômes à l'issue de 3 années de formation, puis 1 année en chocolaterie et enfin découvrir le métier de boulanger afin de pouvoir devenir polyvalent dans ma profession.
A l'issue de mes formations, je suis devenue autonome avec un poste de chef pâtissier dans une boulangerie pâtisserie, la confiance que mes employeurs portaient en moi m'a permis de m'épanouir et de pouvoir réaliser des créations et accompagner leurs clients lors des commandes spécifiques.
En 2017, j'ai choisi une formation de 2 années en Brevet de maîtrise avec pour objectif de devenir gestionnaire d'une boulangerie pâtisserie, au fur et à mesure de cette formation, j'ai réalisé que je pouvais créer ma propre entreprise afin de m'exprimer à travers mes créations.
J'ai fait le choix de valoriser des producteurs et éleveurs, afin de communiquer auprès de tous, l'importance de leur profession.
Ce choix m'a permis de redécouvrir ma profession et de retrouver une passion qui s'essoufflait, travaillé avec des matières premières provenant directement de l'élevage de production donne un sens pour mes créations.
Le choix de mes producteurs :
La ferme de la Divatte à Landemont (éleveurs et producteurs de lait, de crème et de beurre) est une entreprise familiale qui respecte leurs animaux et avec un lien unique qu'ils ont créé avec chacun de leurs salariés.
Je ressens leur travail lorsque je déguste leur produit avec un goût d'exception.
Géraldine de "quoi de n'œuf poulette?" situé à la Remaudière est une éleveuse de poules qui fait passer en priorité son élevage au détriment de sa notoriété ou d'un profit pécuniaire, les œufs de ses poulettes m'impressionnent à chaque instant que je casse un œuf pour réaliser mes créations.
Guillaume et Alison sont un couple d'apiculteurs qui vivent de leur passion en respectant leurs abeilles et la nature leurs travaille d'extraction de leur miel permet de ne pas dénaturer le produit fini.
Je leur dois la qualité gustative de chacune de mes réalisations, je remercie chacun d'entre eux pour leur travail exceptionnel.
L'altruisme n'a que peu de place dans notre société, je suis fier de pouvoir valoriser leur profession.
